【明報專訊】近十年本地社企餐廳不但愈開愈多，更趨向多元化。百花齊放本是好事，然而普羅大眾對社企餐廳的評價普遍仍停留在「味道一般、貴、只為慈善」，了解亦偏向模糊。香港飲食行業競爭激烈，租金又高昂，社企餐廳真的撐得住嗎？作為顧客的，亦應抱有什麼心態？我們分別從新鮮冒起及已略有成績的社企食肆，看看這些正義花朵，如何在一片石屎森林中，抓緊養分盛放。

睇完《爭氣》 不想拍掌就算

普通人冲咖啡也偶有失手。閉眼冲調？開玩笑，誰不怕燙傷？就算視障咖啡師不怕，僱主也可能質疑其能力，或擔心負上工傷責任。Roland Wu是少有願意嘗試的僱主，最近於柴灣青年廣場開設社企餐廳Cocoa Lab，為全港第2家餐廳聘請視障咖啡師。

正經營大坑著名甜品店Black n White的Roland，決心開辦社企餐廳，源於看過視障人士參演的舞台劇《震動心弦》及電影《爭氣》。「無論是舞台劇、電影，台下觀眾拍掌過後，what’s next？」除了決心聘請視障人士，他亦擬定把部分收入撥捐導盲犬協會及香港失明人協進會。「不但是希望解決視障人士的就業問題，亦想加強他們的自信，同時令市民對視障人士的能力產生認同。」雖然可選擇於商場開設小型咖啡店，Roland卻深信服務要多元化及有一定規模才會做得長遠，幸得理念一致的青年廣場以優惠價出租合適的舖位，大大減輕負擔。

唔玩拉花更專注咖啡調味

香港失明人協進會早前推行了一個視障咖啡師培育計劃，獲Cocoa Lab聘用年約50歲的實習咖啡師Simon是畢業學員之一。以往從事市場拓展，7年前因視網膜色素病變令他只餘下右眼3%視力，及後寄過百封求職信沒有回音，做過短暫工作又很快被解僱。他感激失明人協進會的協助，讓他重投社會，而他對自己的工作表現亦甚有要求。「市場上側重拉花，對我們來說相當困難。我想專注自己可以進步、有潛力發展的範圍，從咖啡調味中着手。」Roland立刻表示，有英國客人喝過咖啡後大讚，當發現是由視障人士冲調後，更感到驚喜。「他們冲出來的咖啡其實也可以很好，可能不過滿瀉了少許，如果市民有心去認同這件事，其實根本不是問題。」

自家品牌甜品 有水準！

社企餐廳的路從不易走，如何維繫生意，Roland有自己看法。「博同情不可能成功！想多客人幫襯便要爭氣。」因此食物質素必須與平常餐廳看齊，甚至更高。主打的西式甜品出產自觀塘的自家廠房，像茶味極濃的綠茶紅豆蛋糕、比利時72%朱古力蛋糕等，皆是Black n White的招牌產品；另一款朱古力比利時窩夫亦毫不馬虎，連朱古力雪糕也是自家製作，配方經調校，質感偏軟身，朱古力味極濃。

「手榴彈」形雞翼 惹味有創意

甜點由自家工場負責，鹹食部分也不能鬆懈。他特別聘請3位曾任職於麗晶酒店（香港洲際酒店前身）的老師傅主理，打造多款創意歐陸菜。外表精緻的木瓜船蟹肉沙律，以半個木瓜盛載蟹肉、芹菜、車厘茄、青瓜等，最後淋上油醋香草汁，清新香甜。All-Day Breakfast較傳統的略為的骰迷你，以水及果醋煠煮雞蛋後淋上自家製荷蘭醬，配合火腿、腸仔、煙肉、炸薯角、沙律等，水準中上。講新穎必然首選「手榴彈」形狀的水牛城雞翼，雞中翼拆去部分骨肉，再用香草、辣椒粉、蒜蓉醃製炸香，蘸上自家調製的韓式辣椒醬放肆大咬，辛辣惹味。

原文: http://news.mingpao.com/pns/dailynews/web_tc/article/20160108/s00005/1452189426577